· 

Prei-kokossoepje met scampi’s

Ben je nog op zoek naar een voorgerecht voor jouw feestmenu? Zoek dan niet verder, wij maakten een simpel maar feestelijk soepje van prei en kokos. Het is bovendien in een mum van tijd klaar, zo heb je meer tijd om zelf ook te genieten met je gasten! 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

  • 1 geschilde rauwe aardappel in blokjes
  • 150 g preiwit, fijngesneden
  • een scheutje witte wijn
  • 1 portie bereide groentebouillon (200 ml)
  • 4 eetlepels kokosroom
  • een snuifje peper en zout
  • 12 kleine scampi's
  • limoenblad, fijngesneden
  • sinaasappelzeste

Bereidingswijze:

 

  1. Kook de aardappel en stoom het preiwit.
  2. Breng de gekookte aardappel en het preiwit in een kookpot en voeg een scheut witte wijn toe.
  3. Voeg de groentebouillon en de kokosroom toe. Laat even koken.
  4. Mix de soep goed fijn en breng op smaak met peper en zout.
  5. Doe de scampi's in de soep en laat even meegaren.
  6. Verdeel de scampi's over de schaaltjes en lepel er de soep rond.
  7. Werk af met fijngesneden limoenblad en sinaasappelzeste.

Geniet ervan!